Pengolahan ikan adalah proses mengubah ikan menjadi produk yang siap dikonsumsi atau diolah lebih lanjut. Manfaatnya antara lain untuk meningkatkan nilai jual, memperpanjang umur simpan, diversifikasi produk, pemanfaatan hasil samping, dan peningkatan gizi. Proses ini mencakup berbagai teknik seperti pembersihan, pemotongan, pengawetan (seperti penggaraman, pengeringan, pembekuan, pengalengan), dan pengolahan lebih lanjut. Pengolahan awal meliputi meliputi pembersihan, penyisikan, pembuangan jeroan, pemotongan, dan pengulitan ikan. Pengolahan lanjutan meliputi pembuatan produk olahan seperti ikan asin, dendeng ikan, kecap ikan, abon ikan, kerupuk ikan, dan lain-lain.
